Asztaltánc

Jégbe hűtött fahéjas meggyleves

Szenvedélyes szeretetet táplálok a meggy iránt. Unokahúgát, a cseresznyét is bármikor magamhoz ölelem, de a meggy vitathatatlanul elsőbbséget élvez. Ebben az is közrejátszik, hogy a meggy készséges gésa, örök szolgálatkész, simulékonyan rendelkezésre áll, míg a kényeskedő cseresznye csak érése idején, igaz, akkor elsöprő, szájunk csücskén lecsorduló édességélménnyel.

A meggy jól tűri a fagyasztást, a cseresznye ebbe viszont belerokkan. Ha
a cseresznyét lefagyasztjuk, felhasználásakor szétmálló szemeket kapunk, amelyek búbánatosan vetkőzik le ízruhájuk minden egyes darabját,
a sötétpiros bogyókat nem lehet jégbe zárni, ők a nyarat hordják magukban
és a nyár nem lefagyasztható.

A meggy készséges gésa, örök szolgálatkész,  simulékonyan rendelkezésre áll, míg a kényeskedő cseresznye csak érése idején, igaz, akkor elsöprő, szájunk csücskén lecsorduló édességélménnyel.

A meggy szerényebb íze valahogy tűri a jeget, hidegálló, rejtett jegesmedve
ez a gyümölcs, és ha előkapjuk a fagyasztóból, azonnal kivirul, adja vissza minden ízét, amellyel együtt zártuk el.

Nem tudom miért, de azok a meggylevesek ízlenek a legjobban, amelyeket
az előző nyáron lefagyasztott, saját kezűleg szedett gyümölcsből készítek.
Az egyéves érlelődés talán jót tesz neki, akár pince a boroknak. Ez természetesen nem akadálya annak, hogy friss gyümölcsből készítsük el, sőt, én magam vagyok a frissek fő szószólója, de néha lehet másképp is.

1 kg meggy, kimagozva (friss vagy fagyasztott)
1 citrom
2-3 darab fahéj
8-10 szegfűszeg
2 dl tejszín
2-4 dl tej
2-3 evőkanál cukor
Mentahab: 2 dl tejszín és egy evőkanál mentalikőr (crème de menthe), estleg 1-2 csepp zöld ételfesték

1. A meggyet magozzuk, illetve amennyiben fagyasztott, kimagozott meggyet használunk, akkor hagyjuk félig kiolvadni. Öntsük fel annyi vízzel és a tejjel, amennyi félig ellepi. Adjuk hozzá a fahéjdarabokat, a citrom lereszelt vagy vékonyan lehántott héját és a szegfűszeget – ha ezeket kis gézdarabba batyúzzuk, akkor később egyszerűen kiemelhetjük a levesből –, illetve a citrom kifacsart levét. Forraljuk fel és főzzük 20 percig, kis lángon. Cukrozzuk belátásunk szerint, és ha nagyon akarjuk, szórjunk bele még csipetnyi őrült fahéjat.

3. Kihűlés után hűtőszekrényben fagylalthidegre hűtjük – és a minősítés nem csak a líra műve, mivel valóban készülhet fagylalt is a levesből, ehhez csak annyi kell, hogy miután levettük a tűzről, két-három tojássárgáját is hozzákeverünk, majd a tejszín és a hűtés után fagylaltgépbe töltjük.

4. Egy kis pepecselés árán díszíthetjük mentás tejszínhabbal is: a felvert tejszínhabba az utolsó keverések idején öntünk egy evőkanál mentalikőrt, és ha nem riadunk vissza az ételfesték fogalmától, akkor pár csepp zöld színezéket, a látvány kedvéért.

A menta bizarr, de élvezhető módon egészíti ki és könnyíti a harapnivalóan tömör meggylevest.

Fotó: Katona László