Komoly szakácskönyvekben nemigen találkoztunk mostanában paprikáskrumpli recepttel, így ha most lennék kezdő a főzés terén, akkor hamarabb tanultam volna meg szarvasbélszínt érlelni, toszkán kolbászt tölteni vagy vörös tonhalsteaket sütni, mint összeütni egy paprikás krumplit. A modern idők persze engem sem hagytak meglegyintetlenül, így nem egy standard receptet fogok közölni, hanem egy kicsit bonyolítottat. A következtetés már vonható is le: a kezdők továbbra sem fognak ebből megtanulni paprikás krumplit főzni, de némiképp segítettünk abban, hogy rátaláljanak az irányra.
A chorizo a spanyolok második legnagyobb teljesítménye Amerika felfedezése után.A leglényegesebb változtatás abban rejlik, hogy a paprikás krumpli paprikásságát grillezett és meghámozott kaliforniai paprikával erősítjük fel, illetve levének egy részét krémesítjük, úgyis sokan villájukkal törik össze a krumplit a tányérban, a szaftot sűrűsítendő.
A chorizo a spanyolok második legnagyobb teljesítménye Amerika felfedezése után; ez a kolbásszerű szalámi – vagy szalámiszerű kolbász – durvára aprított disznóhúsból, szalonnából és füstölt vagy füstöletlen pirospaprikából készül, fehérbor hozzáadásával. Extremadurából származik, és 1576-ban már említik. Alexandre Dumas 1847-ben járt Spanyolországban és utána ezt írta: „Minden tekintélyes háztartásban annyi chorizót készítenek, ahány nap van az évben: 365 darabot házi felhasználásra, és még ötvenet azokra a napokra, amikor vendégeket várnak.“ Paprikás íze és színe predesztinálja, hogy bokréta legyen a paprikás krumplink kalapján.
Végül, de nem utolsósorban a pácolt-füstölt pulykacomb omlós kockái emelik soha korábban nem látott magasságokba ezt a (korábban egyszerű) ételt.
1 kg burgonya
1 füstölt, pácolt pulykafelsőcomb
2 zöldpaprika
1 paradicsom
2 vöröshagyma
10 dkg füstölt kolbász
10 dkg felszeletelt spanyol chorizo kolbász
5-6 grillezett, üvegben kapható piros sültpaprika
1 kis doboz 20%-os tejföl
2 kiskanál pirospaprika
1 evőkanál libazsír
só, bors
1. A pulykacombot tegyük vízbe, és 30-40 perc alatt pároljuk vajpuhára. Vegyük ki az edényből és tartsuk melegen. A paradicsomot vágjuk ketté, a zöldpaprikákat szeljük 2-3 csíkra.
2. A hagymákat vágjuk nagyobb kockákra, és a libazsíron pirítsuk 10-12 percig, mígnem barnulni kezd. Ez karamelles ízt ad a paprikás krumplinak. Ha már barnás, akkor szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük el, öntsük fel egy kevéssel a pulykacomb főzőlevéből, forraljuk ki, majd szórjuk bele a meghámozott, felkockázott krumplit, a paradicsomot, a zöldpaprikát és a füstölt kolbászt. Öntsünk hozzá annyit a pulyka főzővizéből, amennyi ellepi, sózzuk-borsozzuk, és 25 perc alatt főzzük puhára.
3. Egy turmixba szedjük ki a krumpli egynegyedét, kanalazzuk bele a levét, adjuk hozzá a tejfölt, és a grillezett paprikákkal együtt (egy paprikát tegyünk félre a díszítésre) turmixoljuk krémesre. A paradicsomot és a zöldpaprikákat kidobhatjuk, de ha ódzkodunk a pazarlástól, akkor turmixoljuk le azokat is.
4. A krémes és erőteljesen paprikás illatú alapot öntsük vissza a krumplihoz, tálaláskor szórjuk meg a felkockázott pulykafelsőcombbal és a csíkokra metélt grillezett paprikával. Csavarjunk mellé néhány chorizó-tölcsért és legyünk önelégültek. Rászolgáltunk.
Legutóbbi hozzászólások